Czy biała czekolada jest w ogóle jest czekoladą? Czy ma coś wspólnego z kakaowcem? Część z nas spotkała się z opinią, że biała czekolada czekoladą nawet nazywana być nie powinna. Nie jest to prawda – także biała czekolada ma w sobie składniki pochodzące z kakaowca. Zapraszamy do lektury artykułu, który przybliży proces produkcji tego przysmaku.

Dlaczego biała czekolada jest biała?

Chociaż mocno się różni od innych rodzajów, faktycznie należy do grupy wyrobów z kakaowca. W jej skład wchodzi masło kakaowe, cukier i mleczne składniki. Oznacza to, że nie znajdziemy w niej proszku kakaowego – beztłuszczowego składnika kakao – który dzięki paleniu nadaje koloru innym rodzajom czekolady. Biała czekolada jest biała, ponieważ w procesie produkcji nasiona nie są palone. Zatem jedynym składnikiem ziaren kakaowych, które zawiera biała czekolada, jest masło kakaowe. Jest to jadalny i stały tłuszcz roślinny, który otrzymuje się z dojrzałych nasion kakaowca – stanowi on około 50% suchej masy nasion. Wytłacza się go z nasion na ciepło, a pozostałości wykorzystuje właśnie do produkcji proszku kakaowego, który znajdziemy w klasycznej czekoladzie mlecznej i gorzkiej.

Proces produkcji. Z czego i jak powstaje biała czekolada?

Siłą rzeczy, prawdziwy początek tego słodkiego procesu to rosnące w strefie okołorównikowej kakaowce. Ich długie na około 30 cm owoce są zbierane na plantacjach w odpowiednim momencie – to znaczy kiedy już dojrzały, a zanim zaczęły kiełkować. W przypadku procesu prowadzącego do powstania klasycznej czekolady deserowej, nasiona są palone, a powstała masa, po dodaniu odpowiednich składników, daje pożądany efekt końcowy. W przypadku białej czekolady ziarna nie są palone. Zamiast tego masło kakaowe jest ekstrahowane z owoców kakaowca – wytłaczane na ciepło. Gotowy składnik wykorzystuje się następnie do produkcji właściwej białej czekolady. Aby uzyskać efekt idealny, masło kakaowe rozpuszcza się bardzo powoli. Następująco dodaje się cukier i mleko w proszku oraz inne pożądane składniki. Cały proces odbywa się w stosunkowo wysokiej temperaturze. Następnie biała czekolada zastyga – aby fani tego przysmaku mogli cieszyć się jej niepowtarzalnym smakiem w jej klasycznym kształcie w temperaturze pokojowej.