
Biała czekolada- jak powstaje?
Proces produkcji białej czekolady można porównać do tworzenia swoistego dzieła sztuki, chodzi tu przede wszystkim o wydobycie charakterystycznego, smaku i aromatu białej czekolady. Tajemnica tkwi w stopniowym rozpuszczaniu głównego składnika, czyli masła kakaowego, do którego w ściśle określonych proporcjach dodaje się pozostałe składniki:
- mleko w proszku, cukier, aromaty
- orzechy laskowe
- migdały
- wiórki kokosowe
- herbatniki
- kawałki suszonych owoców
- żelki
Umiejętne połączenie wszystkich składników pozwala uzyskać produkt o subtelnym delikatnym smaku.
Produkcja czekolady składa się z kilku etapów:
- Zbiory - zbierane są owoce kakaowca z których wydobywa się słodki miąższ w którym znajdują się ziarna (z 25 owoców otrzymuje się około 2 kg. suchych ziaren).
- Fermentacja - pozyskane nasiona poddawane są procesowi fermentacji, efektem tego procesu są kakaowe aromaty.
- Suszenie - nasiona suszy się w suszarni lub na słońcu (wilgoć jest zredukowana do 6%). Wysuszone ziarna pakuje się do jutowych worków.
- Prażenie - przeprowadzane jest w temperaturze 100 do 140 stopni C. Proces trwa 20 do 30 mln. W procesie prażenia odparowuje się resztki wody (wilgotność spada o 4%)
- Złuszczanie skorupek - za pomocą łuszczarki nasiona wydobywa się ze skorupek. Takie ziarno jest jadalne i gotowe do dalszej obróbki.
- Rozdzielanie - ziarna zostają zmielone w temperaturze 70 stopni C. Powstaje masa kakaowa z której wyciska się tłuszcz - masło kakaowe. Dzięki rozdzieleniu czekolada będzie charakteryzować się wysoką jakością.
- Podgrzewanie - do masła kakaowego dodaje się pozostałe składniki, całość podgrzewa się do temperatury 60 stopni C.
- Chłodzenie - przeprowadza się je stopniowo, aby czekolada miała odpowiednią twardość i połysk.
- Formowanie, pakowanie - płynną czekoladę wlewa się do foremek i po zastygnięciu produkt zawija się w sreberka.
Biała czekolada o wysokiej jakości zawiera: 33% masła kakaowego, mleko, cukier, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A,D, E, K, minerały- żelazo, wapń, potas, fosfor i magnez. W 100 gramach białej czekolady znajduje się 6,3 g. białka 34,7 g. tłuszczu , 56,7 g. węglowodanów - 564kcal. Biała czekolada stanowi wyśmienitą przekąskę, doskonały dodatek do deserów ciast i tortów.