Biała czekolada- jak powstaje?

Proces produkcji białej czekolady można  porównać do tworzenia swoistego dzieła sztuki, chodzi tu przede wszystkim o wydobycie charakterystycznego, smaku i aromatu białej czekolady. Tajemnica tkwi w stopniowym rozpuszczaniu głównego składnika, czyli masła kakaowego, do którego w ściśle określonych proporcjach dodaje się pozostałe składniki:

  - mleko w proszku, cukier,  aromaty 

  - orzechy laskowe

  - migdały

  - wiórki kokosowe

  - herbatniki

  - kawałki suszonych owoców

  - żelki

Umiejętne połączenie wszystkich składników pozwala uzyskać produkt o subtelnym delikatnym smaku.

Produkcja czekolady składa się z kilku etapów:

1. Zbiory - zbierane są owoce kakaowca z których wydobywa się słodki miąższ w którym znajdują się ziarna (z 25 owoców otrzymuje się około 2 kg. suchych ziaren).
2. Fermentacja -  pozyskane nasiona poddawane są procesowi fermentacji, efektem tego procesu są kakaowe aromaty.
3. Suszenie - nasiona suszy się w suszarni lub na słońcu (wilgoć jest zredukowana do 6%). Wysuszone ziarna pakuje się do jutowych worków. 
4. Prażenie - przeprowadzane jest w temperaturze 100 do 140 stopni C. Proces trwa 20 do 30 mln. W procesie prażenia odparowuje się resztki wody (wilgotność spada o 4%)
5. Złuszczanie skorupek - za pomocą łuszczarki nasiona wydobywa się ze skorupek. Takie ziarno jest jadalne i gotowe do dalszej obróbki.
6. Rozdzielanie - ziarna zostają zmielone w temperaturze 70 stopni C. Powstaje masa kakaowa z której wyciska się tłuszcz - masło kakaowe. Dzięki rozdzieleniu czekolada będzie charakteryzować się wysoką jakością.
7. Podgrzewanie - do masła kakaowego dodaje się pozostałe składniki, całość podgrzewa się do temperatury 60 stopni C.
8. Chłodzenie - przeprowadza się je stopniowo, aby czekolada miała odpowiednią twardość i połysk.
9. Formowanie, pakowanie - płynną czekoladę wlewa się do foremek i po zastygnięciu produkt zawija się w sreberka.

Biała czekolada o wysokiej jakości zawiera: 33% masła kakaowego, mleko, cukier, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A,D, E, K, minerały-  żelazo, wapń, potas, fosfor i magnez. W 100 gramach białej czekolady znajduje się 6,3 g. białka 34,7 g. tłuszczu , 56,7 g. węglowodanów - 564kcal. Biała czekolada stanowi wyśmienitą przekąskę, doskonały dodatek do deserów ciast i tortów.